Make the tomato sauce You’ll need two pounds – about 1 kg – of ripe tomatoes to make the sauce. Cut the tomatoes in half and remove the seeds, and then grate them directly into your tagine or skillet. Discard the skin. If you prefer, you can also peel, seed and chop the tomatoes. Add […]

Ingrédients : 1 paquet de pâte filo fromages qui traînent (gruyère, bleu…) + carré frais ail persil ciboulette 1 oeuf    Préparation : longue Mélanger tous les ingrédients sauf la pâte filo. Découper chaque rectangle de pâte filo en petits rectangles allongés. Mettre de la mixture sur un bord, et replier successivement en forme de triangle. Répéter jusqu’à […]

INGREDIENTS 2 cloves garlic, crushed 2 teaspoons ground cumin 2 teaspoons ground coriander 1 teaspoon chili flakes 1 teaspoon sweet paprika 2 tablespoons finely choppedpreserved lemon peel (available in stores) ⅔ cup olive oil, plus extra to finish 2 medium eggplants 1 cup fine bulgur ⅔ cup boiling water ⅓ cup golden raisins 3 ½ […]

Ingrédients :       1 tbsp olive oil       1 medium onion, chopped       2 celery sticks, chopped===I subbed in one chopped carrot.       4-5 oz. chorizo—or more.       2 tsp ground cumin       600ml hot vegetable stock==I put in about 1 L of water.       400g can chopped plum tomatoes with garlic       400g can chickpeas, rinsed and drained       100g frozen broad beans […]

La recette de couscous Bergère, avec quelques variations marocaines. Ingredients Mouton (lamb) optional : morceaux de poulet optional : Merguez Courgettes (zucchini) Oignons Navet (turnip) Carottes Panain (optional) Pois chiches trempés avant (chick peas) Optional : Raisins secs ou abricots séchés ou figues Tomates fraiches,  et sauce tomate concentrée Jus de poulet ou stock Ras-el-Anout […]

Ingrédients : 200g d’amandes hachées 200g de noix hachées 125g de sucre 4 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger 125g de beurre à fondre 20 feuilles de pâte filo + sirop : eau, 300g de sucre, 2 cuillers à soupe de miel et 5 cl d’eau de fleur d’oranger Préparation : Mettre dans un […]

Soupe du Maghreb, parfaite pour l’hivers.   Ingrédients : 2 courgettes 2 carottes 1 kg de tomates 1 oignon 6 pilons de poulet 6 petits morceaux d’agneau 2 gousses d’ail 2 cuillères à café de cumin en poudre 2 cuillères à café de paprika Coriandre Thym 2 cuillères à café d’épices pour tajine 30g de […]