Rougail saucisse – Sausage Rougail

Recette Réunionnaise de sieur Syl20.

Pour le rougail, je prépare généralement pour 4 personnes:

Ingrédients

– 3 grosses saucisses fumées (des Montbéliard) sinon 6 chipolatas
– 4 gros oignons
– 4 belles gousses d’ail
– 4 tomates
– huile d’olive
– épices et piments

Préparation :
1/ Faire cuire les saucisses 10 minutes, en plongeant moitié ou complètement dans de l’eau bouillante. Ne pas piquer les saucisses pour qu’elles gardent leur gras.
2/ Pendant que les saucisses cuisent, émincer les oignons et broyer l’ail, j’ai l’impression que c’est meilleur quand l’oignon est émincé très finement.
3/ Réserver les saucisses et faire blanchir les oignons et l’ail dans un wok ou un marmite en fonte avec de l’huile d’olive.
4/ Couper les tomates en gros quartiers et les saucisses en morceaux (1,5 cm ou 2 cm) et les ajouter aux oignons. Arroser encore généreusement d’huile d’olive.
5/ Ajouter les piments (piment oiseau si tu as, je n’avais pas mis samedi) et les épices : poivre, gingembre, paprika, curcuma, cumain. À adapter selon ce que tu as/aimes.
6/ Laisser cuire doucement pendant 20 minutes à couvert, puis à découvert jusqu’à réduction du mélange (un peu moins d’une heure). Tourner régulièrement si tu as un wok, moins régulièrement si tu as une marmite.
7/ Servir avec du riz basmati.

 


Rougail is a dish from the Island of the Réunion, sometimes with fish, here with sausage.

Ingredients

– 3 large smoked sausages (like Montbéliard) or 6 chipolatas or Italian sausages.
– 4 larges oignons
– 4 nice garlic cloves
– 4 tomatoes
– Olive oil
– Hot pepper and spices : black pepper, ginger, paprika, turmeric, cumin.

Preparation :
1/ Cook the sausages 10 minutes in a pan boiling water (half covered). Do not pierce the sausages to keep the juice.
2/ In the meantime, crush the garlic and mince the oignons thin.
3/ Keep the sausages, cook the garlic and oignons in a large cast iron pot or a wok with oil.
4/ Cut the tomates in large pieces and the sausages in pieces (up to 2 inches). Add to the oignons, and add oil.
5/ Add the peppers, (piment oiseau/martin pepper if you have some) and the spices in powder. up to your desire. You can brown then a bit in the oil for the flavor.
6/ Let cook slowly for 20 minutes covered, then uncovered until reduced (less than one hour). Stir once a while.
7/ Server with rice (basmati)