Couscous Algerien

La recette de couscous Bergère, avec quelques variations marocaines.

Ingredients

  • Mouton (lamb)
    • optional : morceaux de poulet
    • optional : Merguez
  • Courgettes (zucchini)
  • Oignons
  • Navet (turnip)
  • Carottes
  • Panain (optional)
  • Pois chiches trempés avant (chick peas)
    • Optional : Raisins secs ou abricots séchés ou figues
  • Tomates fraiches,  et sauce tomate concentrée
  • Jus de poulet ou stock
  • Ras-el-Anout Spices
    • cumin, cloux de girofle, anis étoilé, graines de coriandre, poivre noir, canelle, cardamone, un peu de paprika ou piment. En poudre ou bien fraichement écrasé dans une boule à thé (meilleur)
  • couscous / graine / quinoa
  • Harissa

Préparation :

Faire revenir la viande dans un fait-tout et un peu d’huile pour la dorer.

Griller les épices, ajouter les oignons, puis les legume, sauf les courgettes.

Mouiller avec le jus, et les tomates

Laisser cuire couvert à feux doux 2-4 heures, et rajouter les courgettes à mi cuisson pour garder la texture. Ouvrir le couvercle à la fin si le jus est trop liquide.

Préparer le couscous  en le faisant cuire au dessus de la vapeur du plat, ou comme vous préferez, ajouter un peu de beurre rance :)

Servir avec la harissa.