Boeuf Bourguignon

Ma recette pour ce classique.

 

Ingrédients pour 4 :

  • 8 Carottes coupées en gros morceaux
  • 1-2kg de boeuf, pieces de collier, ou bien gite,  ou encore des demi côtes (avec une tranche d’os si possible)
  • 100g de champignons de Paris en grosses rondelles
  • Bouquet garni (thym, romarin, laurier)
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • un peu d’huile
  • sels, poivre
  • 2 verres de vin rouge charnu, pas trop acide.

 

Préparation :

Couper les ingrédienrs, carottes, et le boeuf en gros cubes. Dans un fait tout, faire chauffer l’huile, puis revenir la viande 5 minutes pour qu’elle brunisse sur toutes les faces. Ajouter les carottes, l’ail le temps de les faire suer. Puis verser le vin pour baigner le tout. Emaillotez le bouquet garni, ou utiliser une boule en metal pour l’infuser dans le jus.

La cuisson va prendre jusqu’à deux heures.

 

Au début laisser cuire à feu doux, couvert pour une demi-heure.

Verifiez que le jus à recouvert la viande, sinon ajoutez du vin pour couvrir.

Si vous avez trop de jus, laisser cuire à découvert un peu pour réduire, et ajouter un peu de fécule de pomme de terre.

Ajouter les champignons pour la derniere demi-heure.

 

Si vous cuisez un jour avant, laissez refroidir pendant la nuit, et le lendemain écumez le gras de surface.

Si vous avez utilisé des çôtes, retirez les os avant de servir.
Accompagnement : pommes sautées, et moutarde.