Velouté de champignons de Paris

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 2 cuil. à soupe de farine
• 1/4 l de bouillon
• 1/2 l de lait
• 2 cuil. à soupe de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Nettoyez les champignons. Pelez et hachez l’oignon.
2 Faites fondre dans une grande casserole 25 g de beurre. Ajoutez l’oignon avec les champignons de Paris coupés en morceaux, sauf 5-6 réservés pour le décor. Salez, poivrez. Mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à feu doux 15 min environ.
3 Ajoutez 2 cuil. à soupe de farine en remuant sans cesse, puis mélangez avec le bouillon et le lait. Laissez cuire à feu doux en remuant souvent. Dès que le mélange commence à frémir, baissez le feu et laissez cuire 15 min.
4 Laissez refroidir puis, mixez pour obtenir une consistance onctueuse. 5 Ajoutez la crème fraîche avant de réchauffer quelques minutes. Servez chaud, décoré des petits champignons réservés.