Truffes maison – Chocolate truffles

c’est une tradition que m’a passée MarieJoe une amie, je fais des truffes au chocolat toutes les fin d’années pour les amis et collègues.

Ingrédients

  • 250 grammes de chocolat noir (70% et plus)
  • 200 grammes de crème (heavy whipping cream) (plus ou moins selon les goûts)
  • 50 grammes de beurre sans sel
  • goutte de vanille ou gousses de vanille pour la crème.
  • rasade d’alcool en option (grand marnier, rhum, cointreau …)
  • 25g de sucre en option

Croûte extérieure :

  • chocolat en poudre (amer si possible)
  • ou bien amandes, et noisettes en miettes

Au bain marie, mettre un bol profond en métal. Faire fondre le chocolat jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Dans une casserole, faire frémir la crème, ajouter la gousse de vanille.
Verser lentement la crème sur le chocolat, tout en remuant lentement, ne pas battre le chocolat, ne pas ajouter d’air dedans. Ajouter le beurre en petit morceaux, le sucre, alcool, faire fondre.

Prendre a plat avec un rebord, verser la ganache de chocolat~ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
Mettre le plat au frigo pour 1 heure. Vérifier qu’il ait durci assez.

Préparer un plat profond avec le chocolat en poudre. Couper la ganache en cubes, les rouler en petites boules dans ses mains, il font se réchauffer et l’extérieur va coller. Poser sur le plat, et remuer le plat pour que toutes les faces de la truffe soient recouvertes de poudre.
Au bien si vous préférez les noix, mettre les noix concassées dans un bol, réchauffer un peu de ganache au bain marie, tremper les truffes dans le chocolat fondu, puis les noix, puis poser sur un plat pour le frigo (une face sera intacte)