Ce site n’a rien à voir avec l’odieux connard qui se prénomme Donald.
Traditional French pastry for January. Ingredients: Mix the Sugar in the butter, then add the almond flour. Once done add the 2 eggs, and vanilla & rhum to obtain a nice yellowish soft batter. On a rack with wax paper, cut the 2 puff pastries round. Put one layer of puff pastry, in the middle…
Read moreThis is a sauce inspired by the secret sauce from the “Relais de Venise” in Paris.Perfect to go with medium-rare entrecôtes / rib eye steaks, or even contre-fillet/sirloin. Ingredients : Preparation : Pick the whole parsley bunch, and about the same quantity of all the other herbs together. Chop the herbs very thin. Chop the…
Read moreHome recipe for tasky butter chicken. Count some hours of marninating. Ingredients for 4 servings (* are the ingredients used twice) Marinade 800g chicken breast or 1kg thights. I prefer dark meat like thights, debone and remove the skin, cut in bite sizes chuncks 1/2 cup yogourth 1-2 tbsp garlic minced * 1 tbps grated…
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The Canh Chua is type of Vietnamese soup, sweet and sour. I do love it because it’s a family dish, not found in restaurants. Here is the recipe for 4 people 1 spoon of Tamarin soup base (or fresh tamarin crushed and mixed and filtered) I do like to add a bit of thai shrimp…
Read moreAnother type of Vietnamese fresh rolls. Ingredients rice paper lap xuong (Chinese sausage) eggs for omelet jicama (Mexicain turnip) dry shrimps herbs : mint, salad, rau răm (Vietnamese coriander) or Rau quế (Vietnamese basil) Sauce : sriracha + hoisin Optional : fried shallots, dried peanuts Preparation: Cut the jicama in sticks, cook them in a…
Read moreCrêpe Vietnamiene. Ingrédients : une boite (400ml) de crème de noix de coco (ou lait de coco) 205g farine de riz 85g farine de blé 1 cueillere de fécule de pomme de terre (optionel) 2-3 cuilleres de turmeric/curcumin sel tiges verte d’oignons vert coupés fins ou ciboulette Garniture Cervettes décortiquées (certain gardent la peau) ~…
Read morePour de grand nombre de plats vietnamiens, on utilise ce type de sauce, parfait pour tremper les rouleaux, ou servir sur les salades. Ingrédients pour un bol. 6 cuillères à soupe d’eau claire 2 cuillères de sucre en poudre 1.5 à 2 cuillères de jus de citron ou de vinaigre blanc 2 cuillères de sauce de poison : Nuoc…
Read moreSometimes, I get confused between all the existing type of soups and noodles used in Vietnamese cuisine. To clarify, here are the main families of broths, and noodles. [In progress] the list is still being completes, as I discover other dishes. Noodles are important the consistence of the dish. Rice noodles Bánh phở , are…
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To continue with pork recipes, here is the Vietnamese version of the lacked pork, with it’s crusty pig skin. Thanks to this website, I learned to do it the right way http://misstamkitchenette.com/porc-laque-croustillant Ingredients : 1 pound of Pork belly, with the skin and nice layers a bit of white vinaigre 1 tablespoon of salt for the…
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Ingrédients 3 cups flour 3⁄4 cup granulated sugar 1 cup brown sugar 3⁄4 cup margarine 2 eggs 1 tablespoon vanilla 1 teaspoon salt 1⁄2 teaspoon baking soda 1(12 ounce) bag white chocolate chips Directions Pre-heat oven to 350 degrees. Cream together margarine and eggs until smooth. (Add the eggs 1 at a time.). Add the…
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Ingrédients 3 blancs d’oeuf 120g de sucre ou sucre glace crème de spéculoos chocolat blanc speculoos crème chantilly (toute faite ou crème + feuille de gélatine + sucre) Directions Meringues : monter en neige les oeufs et le sucre, faire des ronds d’environ 5-6cm de diamètre et les faire cuire 1h30 à 90°C (195°F)….
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Ingrédients : 2 pommes boskoop 2 barquette de framboises 125 g de beurre 125 g de farine 125 g de sucre Préparation : Mettre une couche de framboise, une couche de pommes coupées en morceaux, et émietter par dessus le mélange beurre fondu + farine + sucre 20 à 30 min au…
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Ingrédients : 1 pâte brisée 2 citrons 200 g de sucre 5 oeufs 20 cl de crème fraîche 1 pincée de sel Préparation : Préchauffer le four à 180°C/thermostat 6 pendant 10 mn. Précuire la pâte si on veut mais attention les bords retombent ;-) Mélanger deux oeufs entiers et trois jaunes (mettre les 3…
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Ingrédients (pour 6 mi-cuits) : 100g de chocolat 100g de beurre 90g de sucre 45g de farine 3 oeufs Préparation : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger le sucre et les oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le chocolat, puis la farine. Faire cuire à 190°C pendant 12 minutes…
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Tarte tatin de ma maman qui la tient de sa maman ;) Ingrédients : 125g de beurre demi sel 1 à 1,5 kgs de Reines des Rainettes ou Clochardes du canada (pommes acides) 100g de sucre en poudre 1 pâte brisée Préparation : Eplucher en gros quartiers et faire cuire les pommes…
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Ingrédients : Poudre d’amandes 250 g Sucre glace 350 g Blancs d’oeufs 215 g (environ 5 blancs d’oeufs) Sucre 350 g Beurre demi-sel 50 g Crème liquide 140 g Préparation : Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter 150 g de sucre semoule (en 3 fois) et continuer à les…
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Crêpes dessert, non pas de fromage, malheureux ! Ingrédients (pour 30 crêpes) : 1 litre de lait ~ 4+ cups 1kg farine ~ 4 cups 400g sucre ~ 2 cups (un peu moins!!) sel ~ cuillère à café un peu de beurre fondu 60g 8 œufs -> jaunes d’abord, puis blancs en neige à la fin alcool :…
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Ingrédients : 500g de pomme de terre graisse de canard ail persil Il est possible de faire à la poële, ou bien au four. Mettre la graisse de canard à chauffer. Faire rissoler les pommes de terre coupées en cubes ou en lamelles à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées Couvrir et baisser le feu,…
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Ingrédients 500g de pomme de terre 125g de farine 1 jaune d’oeuf Cette recette nécessite l’utilisation de pommes de terre « vapeur » à chair ferme. Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans une grande casserole remplie d’eau pendant 30 minutes environ (vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans la pomme de…
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Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : un bocal de pesto 180 g de farine 1 sachet de levure alsacienne 3 œufs 100 g de gruyère râpe ou parmesan 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 10 cl de lait 1 poignée de pignons de…
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Ingrédients : okras fraiches, coupés en morceaux ail, oignons, gingembre épices : cumin, coriandre, turmenic tomates sauce tomate ou puree de tomate sucre, nuoc man, piment (poudre ou garlic/piment) coriande fraiche Faire bien revenir les okras, pour les carboniser dans les épices et huile. Faire revenir les oignons, puis tout ensemble. Ajouter les tomates,…
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Ingrédients : Pour ~1,2kg de côte de Boeuf, avec l’os une ou deux gousses d’ail petit oignons Préchauffer four à 210° Enduire d’huile le plat puis ajouter la côte de boeuf, piquer d’ail Mettre 20 min au four Au bout de la moitié, ajouter des oignons coupés dans le plat et éventuellement un peu…
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Ingrédients : Durée 30 minutes + 20 minutes Marinade : pour 1kg de poulet (blancs ou pillons avec os) 2 tbs fish sauce/ NuocMam 1 tbs brown sugar / sucre roux Sauce : 3/4 cup brown sugar / sure roux 1/3 cup fish sauce / NuocMam 1/3 cup rice vinegar 1/3 cup water 4 cloves…
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Ingredients pour 4 : 1 filet mignon d’environ 500g ou 600g 2 échalotes 5 spéculoos (biscuits) 25cl bière 1 cube de bouillon de légumes Un peu d’huile Un peu de beurre Preparation : Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans un peu d’huile. Faire dorer de tous les cotés le filet mignon. Ajouter les échalotes. Emietter…
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Ingredients : 400g mung dal (skinned yellow split mung beans) 4 cloves garlic, peeled and crushed 4cm piece of root ginger, peeled and cut into 4 4 small green chillies, 2 finely chopped, 2 left whole 2 tbsp ghee or groundnut oil 2 shallots, finely sliced 1 tbsp turmeric 1 tbsp cumin seeds 1 tsp…
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Ingrédients : 3 or 4 chinese eggplants (long light purple) 1 cup ground pork (200-300 grams) 3 young oignons with green tail garlic 1 spoon oyster sauce sugar red pepper sauce (or any spicy thing) oil and sesame oil peanuts crushed Preparation : Crush/cut the garlic and brown it in a pan, cut the…
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Classique plat des campagnes, il vous tiendra chaud en hivers. Ingrédients : Chou vert Carottes Boeuf (jarret) Petit salé Graines de poivre 1 rutabaga (navet rustique) ou navets Pommes de terre Poireaux Préparation : Mettre la viande dans de l’eau à bouillir et enlever l’écume avec une passoire. Ajouter tous les légumes (sauf pommes de…
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Ingredients : bouillon de poulet sachet de poudre de dashi ou directement bouillon de Dashi 3-4 cuillères de pâte de miso (faire fondre dans le fond) petits oignons coupés en fines tranches Tofu (ferme ou mou) une goutte d’huile de sésame Algues noires en fine lamelles en option : champignons séchés ou frais (shitake or…
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Ingredients : For fish 2 teaspoons sugar 2 1/2 teaspoons turmeric powder 1 teaspoon salt 1 teaspoon freshly ground black pepper 4 cloves garlic, chopped (about 2 tablespoons) 1 shallot, finely chopped (about 2 tablespoons) 4 (1/2 pound) pieces catfish or red snapper fillets (2 pounds total) For sauce: 3 tablespoons fish sauce 3 tablespoons…
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Ingrédients : 4 big portobello mushrooms / gros champis plats larges comme des soucoupes 1 cup panko (Japanese) breadcrumbs / chapelure 1 cup shredded mozzarella cheese / mozzarella sèche rapée 1 cup spinach / épinards 1 cup chopped fresh chives or oignons some garlic / ail salt, black pepper, olive oil or truffle oil Laver puis sécher les champignons,…
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Ingrédients pour 4 personnes : 12 crevettes 220g de poulet haché 220g de porc haché 1 gousse d’ail 250g de nouilles de riz 3 oeufs 30g de coriandre fraiche 80g de pousses de soja 75g de cacahuètes pillées Pour la sauce: 2 CS citron vert 2 CS sauce soja 4 CS de nuoc mâm…
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Ingrédients : 1 oignon 4 ou 5 cuisses, ailes, ou blancs de poulet un peu de curry (2/3 cuillers à café mais plus si vous aimez ça) 1 brique de lait de coco un peu d’huile Préparation : Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une grosse marmite Ajouter les morceaux de poulet, le curry…
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Ingrédients : 1 oignon riz rond (arborio) bouillon 150 g de gorgonzola beurre vin blanc (facultatif) Préparation : Faire revenir l’oignon dans 50g de beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent, ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Faire bouillir le bouillon et ajouter dans le riz petit à petit en…
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Ingrédients : Saumon (pavé, si possible congeler un peu) Aneth Gros sel Poivre Sucre Baies roses (facultatif) Mettre le pavé de saumon dans un sac plastique avec gros sel, poivre, sucre, baies roses, aneth haché. Laisser 3 jours dans le frigo en retournant tous les jours et en vidant l’excédent d’eau. Bien rincer à l’eau…
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Ingrédients : Thon (400g pour 6 personnes) Citrons verts (plein… 4 ou 5) Lait de coco (ou 20cl lait coco) Concombre / tomates Couper le thon en petits dés. Arroser de jus de plein de citrons verts. Ajouter le lait de coco et les crudités. Recette alternative : Gingembre frais huile Eplucher le gingembre pour retirer…
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Recette de ma grand mère. 12 Décembre 2005 Ingrédients : Pour environ 90 raviolis, prévoir : 3 paquets de feuillets Won-Ton (ou autre carré de ravioli) – préparation alimentaire à base de farine de blé – (chaque paquet est de 250g et est à conserver de 0° à 4°) 300 à 400g d’échine hachée 300 à 400g…
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Make the tomato sauce You’ll need two pounds – about 1 kg – of ripe tomatoes to make the sauce. Cut the tomatoes in half and remove the seeds, and then grate them directly into your tagine or skillet. Discard the skin. If you prefer, you can also peel, seed and chop the tomatoes. Add…
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Ingrédients : 1 paquet de pâte filo fromages qui traînent (gruyère, bleu…) + carré frais ail persil ciboulette 1 oeuf Préparation : longue Mélanger tous les ingrédients sauf la pâte filo. Découper chaque rectangle de pâte filo en petits rectangles allongés. Mettre de la mixture sur un bord, et replier successivement en forme de triangle. Répéter jusqu’à…
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Ingrédients : 4 tbsp olive oil, plus a little extra for greasing 200g plain flour 1 ½ tsp baking powder ½ tsp salt ½ tsp freshly ground black pepper 100g grated hard goat’s cheese (or parmesan) 2 tbsp picked flat-leaf parsley, finely chopped 3 eggs 100g plain yoghurt Option 1 : 150g soft goat’s…
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INGREDIENTS 2 cloves garlic, crushed 2 teaspoons ground cumin 2 teaspoons ground coriander 1 teaspoon chili flakes 1 teaspoon sweet paprika 2 tablespoons finely choppedpreserved lemon peel (available in stores) ⅔ cup olive oil, plus extra to finish 2 medium eggplants 1 cup fine bulgur ⅔ cup boiling water ⅓ cup golden raisins 3 ½…
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Ingrédients : 1 tbsp olive oil 1 medium onion, chopped 2 celery sticks, chopped===I subbed in one chopped carrot. 4-5 oz. chorizo—or more. 2 tsp ground cumin 600ml hot vegetable stock==I put in about 1 L of water. 400g can chopped plum tomatoes with garlic 400g can chickpeas, rinsed and drained 100g frozen broad beans…
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Ingredients: 3 cans of Green Giant Cream of Corn 3 eggs – beaten ½ cup of milk Onion flakes or powder (totally optional – I don’t use it) Cracker crumbs – one and one half packages of Ritz crackers crumbled 1 Tablesp. Of sugar 1/3 teasp. Of salt Butter Preparation: Mix together cream of…
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Ingrédients : Farine pour banh cuon (en boutiques chinoises) ou bien faire soi même – pour 4 personnes (2 cups/ 240g) de farine de riz gluant (1 cup / 120g) de fécule de pomme de terre (1/2 cup / 60g) de farine de tapioca sel (petite cuillère) huile de colza (1-2 cuillère à soupe) (5…
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Recette de Oma. Ingredients : a portion of Gio Song (pork ground) 5 tomatoes, in quarters medium Pineapple trunk in a can with natural juice 1~2 can of chicken broth cilandro, green oignons ngo gai (long herb for pho) chopped half a white oignon sugar, nuocman, ground pepper Preparation : Use a pot, sauté onions…
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Recette de la viande à la bière, aussi connu sous le nom de Carbonnade Flamande [ Pour Jean-Thierry 30 ans ] Ingrédients pour 4-5 personnes : Une gamelle profonde avec couvercle de la bidoche, 600-800 grammes de morceaux de boeuf, collier ou épaule, coupes en cubes de 2-3 cm de côté des légumes pour…
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Ma recette pour ce classique. Ingrédients pour 4 : 8 Carottes coupées en gros morceaux 1-2kg de boeuf, pieces de collier, ou bien gite, ou encore des demi côtes (avec une tranche d’os si possible) 100g de champignons de Paris en grosses rondelles Bouquet garni (thym, romarin, laurier) 2 gousses d’ail écrasées un peu…
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La recette de couscous Bergère, avec quelques variations marocaines. Ingredients Mouton (lamb) optional : morceaux de poulet optional : Merguez Courgettes (zucchini) Oignons Navet (turnip) Carottes Panain (optional) Pois chiches trempés avant (chick peas) Optional : Raisins secs ou abricots séchés ou figues Tomates fraiches, et sauce tomate concentrée Jus de poulet ou stock Ras-el-Anout…
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My take on the Tartine Bread recipe. www.tartinebread.com This is all about timing and practice. Depending if you cook your bread in the morning or in the afternoon, you have to plan well your starter. Long time before : get a starter from a fellow baker, or start your own from whole flour and…
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Recette de ma soeur, bien meilleur que la pizza, facile rapide et toujours réussi. Ingrédients : une pâte feuilletée tomates fraiche moutarde ail – oignons huile d’olive fromage (chèvre ou autre) en option Préparation: Couper les tomates en fines tranches, les oignons en fines lunes. Griller les oignons à la poêle, réserver. Faire revenir l’ail…
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Recette du phò maison. Il existe plusieurs écoles, voici ma recette maison pour le Phở thai nam. Dans le nord du Vietnam, le bouillon se doit d’être savoureux, dans le sud, les herbes et la garnitures fraîches sont plus copieuses. Ingrédients pour le bouillon : Gingembre frais si possible, tient dans la main, avec…
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Recette Réunionnaise de sieur Syl20. Pour le rougail, je prépare généralement pour 4 personnes: Ingrédients – 3 grosses saucisses fumées (des Montbéliard) sinon 6 chipolatas – 4 gros oignons – 4 belles gousses d’ail – 4 tomates – huile d’olive – épices et piments Préparation : 1/ Faire cuire les saucisses 10 minutes, en plongeant…
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Sauce piquante de Puerto Rico. Parfaite pour les salades et les accompagnements. Ingrédients : Vinaigre ou vinaigre de cidre. 3-4 piments divers : habanero etc.. 2 Gousses d’ail 6-8 graines de poivre 2 feuilles de laurier une pincée de sel.Préparation : Prenez une bouteille vide d’huile avec un verseur, mettez dedans les gousses d’ail dégoussées,…
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Parfois les produits qui vous semblaient les plus courants en France deviennent quasi-introuvables à l’étranger. Par exemple les terrines et rillettes qui n’ont vraiment d’équivalents aux Etats Unis. Bien que j’ai trouvé des ressemblances avec les Carnitas Mexicaines, qui sont elles consommées chaudes. Voici ma recette pour les rillettes de porc maison. Ingrédients : 2kg…
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Ingredients: 3 cups all-purpose flour 2 cups sugar 2 eggs 1/2 cup unsweetened cocoa powder 2 teaspoons baking soda 1 teaspoon table salt 2 cups hot water 3/4 cup vegetable oil 2 tablespoons white vinegar 1 tablespoon vanilla extract Directions: Prep Time: 30 mins Total Time: 1 1/4 hr 1 Preheat oven to 350…
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Cette tarte ne rate jamais et plait toujours, c’est “la tuerie de Zarah” Ingrédients : 1 pâte sablée 1 bocal de poires au sirop 200g ~ 1cup ~ 1 tablette chocolat noir ou praliné 2-3 oeufs yogourt/fromage blanc 100g ~ 1cup de sucre roux vanille pour le goût Préparation : Étaler la pâte sablé dans…
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Ingrédients : 200g d’amandes hachées 200g de noix hachées 125g de sucre 4 cuillers à soupe d’eau de fleur d’oranger 125g de beurre à fondre 20 feuilles de pâte filo + sirop : eau, 300g de sucre, 2 cuillers à soupe de miel et 5 cl d’eau de fleur d’oranger Préparation : Mettre dans un…
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c’est une tradition que m’a passée MarieJoe une amie, je fais des truffes au chocolat toutes les fin d’années pour les amis et collègues. Ingrédients 250 grammes de chocolat noir (70% et plus) 200 grammes de crème (heavy whipping cream) (plus ou moins selon les goûts) 50 grammes de beurre sans sel goutte de vanille…
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Classic weekend recipe. Ingredients for 2 persons. 3/4 cup all-purpose flour 1/4 cup cornstarch 1/2 teaspoon baking powder 1/4 teaspoon baking soda 1/2 teaspoon salt 1 cup whole milk or buttermilk 1/3 cup vegetable oil 1 egg 1 1/2 teaspoons sugar 3/4 teaspoon vanilla extract Butter and syrup, for serving Directions In a medium bowl,…
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Recette traditionnelle bretonne, avec la farine de Sarrasin. Ingrédients : 1 kg de farine de blé noir / Farine de Sarrasin 1 bol de froment (facultatif) 1 petite poignée de gros sel 3 oeufs entiers eau Préparation : La vidéo Battre en aérant, ajouter de l’eau du fur et à mesure, jusqu’à ce que la…
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Simple, pas cher, remède de fin de soirée contre la gueule de bois. Ingrédients pour 4 personnes : 2-3 gros oignons jaunes beurre un peu de farine 1 litre de bouillon (boeuf ou poulet ou légumes) (ou plus pour plus de 4 personnes) fromage (gruyère) sel poivre herbes (sauge) vin rouge/blanc/porto/madère croutons avec ail Préparation: Couper les oignons en demi-lunes. Dans un…
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Cette recette Indonésienne est surtout célèbre pour sa sauce cacahuètes/lait de coco. Impossible d’y resister. Ingrédients : Salade concombre tomates (optionnel) Tofu Legumes sautés/grillés : choux fleurs, fleurs de brocoli quelques cacahuètes grillées petits oignons chips de crevette Riz ou nouilles de riz (bunh) Sauce pour 2 : 5 gousses d’ail, grillés ou sautées 200g de…
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Soupe du Maghreb, parfaite pour l’hivers. Ingrédients : 2 courgettes 2 carottes 1 kg de tomates 1 oignon 6 pilons de poulet 6 petits morceaux d’agneau 2 gousses d’ail 2 cuillères à café de cumin en poudre 2 cuillères à café de paprika Coriandre Thym 2 cuillères à café d’épices pour tajine 30g de…
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Ingrédients : Feuilles de brick (se trouve en magasin oriental) Œufs (1 par brick) Miettes de thon ou un autre poisson pas encore en voie de disparition (sans huile) Ail frais haché, Coriandre haché (ou persil) Huile de friture Préparation : Dans un bol, mélanger le poisson, l’ail et le coriandre. Faire chauffer de…
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