Raviolis chinois

Recette de ma grand mère. 12 Décembre 2005

Ingrédients : Pour environ 90 raviolis, prévoir :

    • 3 paquets de feuillets Won-Ton (ou autre carré de ravioli) – préparation alimentaire à base de farine de blé – (chaque paquet est de 250g et est à conserver de 0° à 4°)
  • 300 à 400g d’échine hachée
  • 300 à 400g de poitrine hachée
  • 300 à 400g de queues de crevettes (31/40 par exemple)
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
  • 1/3 de paquet de levure
  • un peu de rhum
  • ½ bol ou 2/3 de bol de champignons parfumés
  • oignon vert ou ciboulette
  • 1 oignon moyen
  • une grosse pincée de sel
  • une petite pincée de poivre


Préparation :

Mélanger dans un récipient l’échine et la poitrine avec le sucre, la farine, le nuoc-mam, la levure, le sel et le poivre. Rajouter un peu d’eau pour mouiller. Laisser reposer 2 à 3 heures.

Dans un autre récipient décortiquer les crevettes, enlever le tube noir sur le dos de préférence, les mouiller avec le rhum. Saler, poivrer, sucer un peu.

Après la période de repos passer au mixer le contenu du premier récipient en rajoutant un peu d’eau si besoin.

Ecraser puis couper au couteau les crevettes. Les rajouter à la farce.

Découper assez fin les champignons parfumés, la ciboulette (ou les oignons verts), ainsi que l’oignon et mélanger le tout avec la farce.

 

On met une boulette de farce par feuille de ravioli (assez mais pas  trop car sinon le paquet explosera à la cuisson), on mouille les bords de la feuille et on la plie en triangle. On appuie pour coller et on donne une forme…

 

Quand tout est fait on passe à la cuisson à la vapeur. Placer les raviolis sur un tamis, sans trop les serrer car ils vont se coller entre eux…Il faut donc procéder en plusieurs fois.

Il faut 5 minutes de cuisson avec une cocotte, 10 minutes sinon.