Poulet Ga Kho “caramelisé”

Ingrédients :  Durée 30 minutes + 20 minutes

Marinade :

  • pour 1kg de poulet (blancs ou pillons avec os)
  • 2 tbs fish sauce/ NuocMam
  • 1 tbs brown sugar / sucre roux

Sauce :

  • 3/4 cup brown sugar / sure roux
  • 1/3 cup fish sauce / NuocMam
  • 1/3 cup rice vinegar
  • 1/3 cup water
  • 4 cloves of crushed garlic / ail
  • 2 tbs chopped ginger (you can also substitute with finely minced lemongrass)
  • 2 shallots minced /echalottes ou oignons frais

Garniture :

  • 2 green onions, sliced about 1/2 inch
  • fresh cracked pepper (poivre)
  • roasted sesame (optional)
  • 2 jalepenos or 1 thai chili (optional) thinly sliced

 

Couper le poulet en bouts moyens, les faire mariner une demi heure avec le nuocmam et sucre.

Préparer la sauce en diluant le sucre roux dans les liquides, rajouter l’ail et le gingembre, l’échalotte.

Dans un casserole profonde, mettex de l’huile et faire revenir le poulet sans trop le remuer pour le saisir. Puis verser la moitié de la sauce, laisser cuire ~5 minutes, que la sauce s’évapore et caramelise, remuer un peu. Puis verser le reste et laisser mijoter ~10 minutes au moins. Quand tout le jus est évaporé et le poulet à une belle couleur, c’est prét.

Pour servir saupoudrez de graines de sésame, de poivre, un peu d’oignons verts coupés en morceaux et les piments à convenance.

Servir avec du riz :)