Ingrédients :
- Farine pour banh cuon (en boutiques chinoises)
- ou bien faire soi même – pour 4 personnes
- (2 cups/ 240g) de farine de riz gluant
- (1 cup / 120g) de fécule de pomme de terre
- (1/2 cup / 60g) de farine de tapioca
- sel (petite cuillère)
- huile de colza (1-2 cuillère à soupe)
- (5 cups / 1 litre) d’eau claire
- ou bien faire soi même – pour 4 personnes
- 300 g de porc haché
- 3 ou 4 oignons ou échalotes, coupés très fin
- des champignons noirs (Hei mu er)
- de l’eau
- une marmite avec du tissu pour faire cuire à la vapeur
- ou une petite poêle non attachante
- des petits oignons
Préparation :
Mettre à hydrater les champignons un peu en avance s’ils sont séchés.
Faire la pâte à crêpe comme marqué sur le paquet – mélanger les farines dans l’eau et laisser reposer. S’il y a trop d’eau en suspension, enlever un peu du dessus.
Hacher les oignons et les champignons finement et les faire revenir dans une poêle avec la viande hachée et un peu de sel et poivre.
Faire les crêpes à la vapeur: étaler un peu de pâte sur le tissu par dessus de l’eau bouillante et couvrir, 30 secondes suffisent. Décoller la crêpe avec une longue et fine spatule et déposer la crêpe sur une planche préalablement imbibée d’huile, remplir de farce et rouler comme des nems ou rouleaux de printemps.
Ou bien si vous avez une poêle, mettez la à feu doux, versez le mélange, tournez la poêle pour le repartir et couvrir. Si vous avez un couvercle en verre non collant, il suffit de retourner la crêpes de la poêle dans le couvercle, et la garnir directement.
Servir avec de la Sauce Vietnamienne – Nuoc Mam Cham et petits oignons coupés.
Traditionnellement servis avec: des tranches de Cha Lua (porc vapeur), des petits oignons séchés, et des pousses de soja cuites.